La Distillerie du Viaduc, située dans le Viaduc des Arts dans le 12e arrondissement de Paris, produit depuis neuf mois des spiritueux bio. Elle s’efforce de développer leur commercialisation.
Une création disruptive
Le local du Viaduc des arts abrite la Distillerie du Viaduc, qui produit depuis juin 2022 du gin, de l’aquavit, de l’ouzo, une infusion-distillation de menthe et un produit similaire au pastis. L’alambic principal a une capacité de 500 litres et le secondaire de 100 litres.
Les fondateurs du projet, Théo Boussion et Quentin de Montgolfier, se sont connus au lycée à Nantes. Théo Boussion travaillait dans l’événementiel, tandis que Quentin de Montgolfier était responsable digital chez Rothschild France Distribution (aujourd’hui Campari France).
Une production en plein centre de Paris 12ème
Après avoir cherché un local à Paris et en banlieue, les fondateurs ont répondu à un appel d’offres pour l’occupation d’un local dans le viaduc. Ils ont ensuite obtenu les autorisations nécessaires et ont ouvert la Distillerie du Viaduc à l’été 2022.
Les fondateurs ont adapté leur business model après huit mois d’activité. Au lieu de vendre principalement aux cavistes et aux cafés-hôtels-restaurants, ils vendent maintenant directement à la boutique, qui représente 60% de leurs ventes.
Des spiritueux labellisés bio
Les produits de la Distillerie sont labellisés bio et ne contiennent que des plantes françaises.
Le Gin du Viaduc (43%) est le produit phare de la gamme permanente, avec des notes de menthe glaciale, d’agrumes, de baies de genièvre, de coriandre, de thym, de citron, de verveine, d’aneth, de gingembre et de citron de Menton. Il peut être dégusté avec un tonic peu sucré.
Le gin (45%) élaboré pour l’enseigne spécialisée dans la cuisine Culinaries est également disponible en 1200 flacons. Les spiritueux sont également vendus en vrac.
Des ateliers d’initiation à la dégustation et des dîners en food pairing cocktails ont été organisés pour se rapprocher de l’univers du cocktail. Emeric Tiercelin, barman consultant (Mixologist dans l’âme), a travaillé avec la Distillerie pour créer des cocktails savoureux.
En bref, la Distillerie du Viaduc produit des spiritueux bio de haute qualité à Paris et cherche à se développer en vendant directement à la boutique, en organisant des ateliers d’initiation à la dégustation et en proposant des dîners en food pairing cocktails.
La genèse du projet de la Distillerie du Viaduc
Jeunes entrepreneurs passionnés, ils ont quitté un parcours professionnel prestigieux pour se lancer dans un projet qui leur tenait à cœur. Ensemble, ils ont créé une distillerie artisanale et naturelle en région parisienne.
Leur distillerie, nommée « Le Viaduc », est située au 55 avenue Daumesnil à Paris. Elle offre aux visiteurs la possibilité d’apercevoir leurs magnifiques alambics en activité et de découvrir leurs produits sur place. Ils proposent également des ateliers de création dans la salle de dégustation.
Convaincus que leur distillerie peut être un pont entre l’artisanat et les explorateurs de nouvelles saveurs, ils sont fiers de contribuer à la richesse gastronomique de la région parisienne.
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